Kvások je základom pre upečenie chutného, zdravého, voňavého chlebíka. Poznali ho už pred 5000 rokmi. Kvások nie je nič iné ako kvalitná celozrnná múka a voda. Ako pripraviť kvások? Zmiešame 100 g múky so 100 ml vody vo veľkom sklenenom pohári, malo by vzniknúť hustejšie cesto ako palacinkové. Pri miešaní je dobré používať drevennú paličku. Prekryjeme mikroténovým sáčkom a necháme odpočívať pri izbovej teplote 24 hodín. Na ďalší deň kvások premiešame, pridáme 50 ml vody a 50 g múky, opäť necháme odpočívať 24 hodín. Na tretí deň nám kvások už pekne buble, začína mliečne kvasenie, opäť prikŕmime 50 g múky a 50 ml vody. Ideálne je tento postup opakovať týždeň. Po týždni kvások skladujeme v chladničke, prikŕmenie je potrebné raz do týždňa. Na začiatku kvások vonia viac kyslasto, postupne sa kyslá vôňa zmierni. Ak ste sa rozhodli piecť s kváskom, je potrebné si vždy trošku kvásku nechať na ďaľšie pečenie. Pôvodný kvások vydrží roky. Kvások posilňuje črevnú mikroflóru Kvások je zdravý a chutný základ chleba, pretože kyselina mliečna, ktorá vytvára typickú chlebovú arómu aj konzervuje. Kvások je liekom, pretože baktérie v ňom produkujú látky posilňujúce našu črevnú mikroflóru. Chlieb z kvásku je lepšie stráviteľný, pretože dochádza k rozloženiu fytínu v múke. Počas kysnutia – […]

Zrejme ani Vám v posledných rokoch neunikol rastúci záujem o kváskové pečenie. A možno uvažujete, že si skúsite upiecť chlieb s kváskom. Alebo to už dokonca robíte. V tom prípade máme niečo spoločné :). Ja sama som sa naučila piecť kváskový chlieb pred takmer dvomi rokmi na kurze Lenky Mančíkovej. Poškuľovala som po tomto kurze už dlhšie, ale až začiatkom júla 2016 do seba všetko zapadlo a spolu asi s desiatkou nádejných pekárok sme sa pod Lenkiným vedením zoznámili s celozrnným ražným kváskom a naučili sa pripraviť si vlastný chlebík. V návode ako pripraviť kvások nájdete všetko potrebné k založeniu toho vlastného. Moje dovtedajšie skúsenosti s pečením chleba boli takmer výlučne pekárničkové. To znamená, že celý môj prínos k upečeniu čerstvého chleba spočíval v navážení potrebných surovín (vrátane droždia miesto kvásku) a o všetko ostatné sa postarala pekárnička na chlieb. Celý proces od vloženia surovín po hlasný signál ukončenia pečenia trval najviac do troch hodín. Pečenie chleba s kváskom je, naopak, výrazne dlhší proces. Svoj čas potrebuje rozkvas, prekladanie a hnetenie cesta, kysnutie a nakoniec pečenie a chladnutie bochníka. A hoci trvá príprava kváskového chlebíka dlhšie, zamestná nás len na pár minút. Lenka nám na kurze všetko vysvetlila a dala veľa užitočných tipov, ako si všetko veľmi prirodzene načasovať a zladiť so životom rodiny s deťmi […]

Váhala som či tieto fotky vôbec pustiť do sveta. Dobrá gazdiná by takto zašpinenú páku od kávovaru určite nemala…. Ale verte, že po roku každodenného kávičkovania, mala! Bolo páku z kávovaru rozobrať a poriadne umyť. Aby sa žiadna nepotrebná chémia neobjavila v mojej káve, použila som osvedčený postup s kyselinou citrónovou a jedlou sódou. S výsledkom som nadmieru spokojná. Postup: Páku od kávovaru úplne rozoberieme, tak aby sme mali jednoduchý prístup ku všetkým jej špinavým zákutiam. Na znečistený povrch vysypeme asi lyžičku kyseliny citrónovej a lyžičku jedlej sódy. Pokropíme vodou tak, aby zmes začala peniť, ale zároveň aby sme ju úplne nezmyli. Necháme postáť aspoň 1 hodinu. Ak čakáte, že stačí zmyť vodou ako v reklame, tak v tomto prípade nestačí 🙂  Vezmite si hubku a jej drsnou stranou páku poriadne vydrhnite. Vďaka sóde a kyseline citrónovej to pôjde jedna báseň. Vymyte vodou, vysušte, zmontujte a vychutnajte si vašu obľúbenú kávičku.

Túto jednoduchú omáčku si zamilujete aj keď zelenine moc neholdujete. Cibuľka tejto omáčke pridáva sladkú príchuť a korenie kurkuma krásnu žltú farbu.     Ingrediencie: 3 veľké cibule 3-4 veľké mrkvy 1 menší petržlen 1/2 menšieho karfiolu 1/2 kávovej lyžičky kurkumy ghee alebo rastlinný olej soľ Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno. Ostatnú zeleninu nakrájame na malé kocky, alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Na masle ghee alebo rastlinnom oleji, opražíme najprv cibuľku, ktorú hneď posolíme. Jedlá solíme vždy hneď na začiatku varenia, aby sa soľ s potravinou spojila. Takto zabudovaná soľ nie je škodlivá a je súčasťou celého minerálneho spektra.  K cibulke postupne pridávame ostatnú zeleninu. A na prudkom ohni, za stáleho miešania krátko opražíme. Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme kurkumu. Ak chcete mať hutnú omáčku, nakoniec rozmixujte.   Použité zdroje: 1. STRNADELOVÁ Vladimíra, ZERZÁR Jan. Radost ze zdravých dětí.  2013. Nakladatelství ANAG. ISBN 978-80-7263-835-2